Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Scandinavische keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
2 el grof zeezout, 1 tl zwarte peperkorrels, gekneusd, 3 el suiker, 1/2 tl pimentbessen, gekneusd, 2 stukken zalmfilet met vel (2 tegenover elkaarliggen stukken) samen 1 kg., geroosterd witbrood.
voor de mosterd-dillesaus: 3el mosterd, 2 el rode wijnazijn, 2 tl suiker, 2 dl maisolie, zout, peper, 3 el fijngesneden dille.
Voorbereiding:
Moet 2 dagen van tevoren:
zout, peper, suiker en piment mengen en mengsel op binnenkant van beide zalmfilets wrijven, 1 stuk zalmfilet met velkant naar onder in schaal leggen, dille in dikke laag en goed verspreid op zalmfilet leggen, andere filet erop leggen met velkant naar boven, schaal strak met plasticfolie afdekken en 48 uur in koelkast zetten, gravlax na 24 uur omkeren.
Bereidingswijze:
Na 48 uur het vocht dat zich gevormd heeft afgieten, maar 2 el vocht bewaren, zalm schoonwrijven (kruiden en dille verwijderen), gravlax in hele dunne plakken snijden en licht met achtergebleven vocht bestrijken, met dunne plakjes geroosterd brood en mosterd-dillesaus serveren, garneren met dille.
|
|